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          奶油蛋糕制作方法,只需這幾步,就可以輕松掌握
          時間:2019.05.06
          在日常生活中,我們見過最多的蛋糕的種類是海綿蛋糕,由于它含有大量打發的蛋,因此質地非常輕盈和蓬松,如果想減少膽固醇的攝入量,這類蛋糕就是大家所需要的,因為大多數的海綿蛋糕在制作時都沒有使用黃油,其中的天使蛋糕,甚至還沒有使用蛋黃,非常的適合那些很愛吃點心卻又想減肥的少女。有些海綿蛋糕,而且還會足夠濕潤,不需要添加任何的糖膠,所以也很好的保留了自身的彈性,這些蛋糕的質地味道也很棒,通常不需要添加任何的裝飾就可以直接享用。如今越來越多的人吃點心的時候都追求的是極簡風,所以現在很多的實體店也會選擇制作出這一類的典型。今天就會向大家介紹一種很經典的奶油海綿蛋糕,它其實現在在實體店中是很難見到的。

          不僅是因為它的制作方法很復雜,而且也是因為它需要花很大的精力才能夠做出最完美的,需要花很長的時間才能夠制作出來,而且奶油類的蛋糕它是一種歐式蛋糕,它含有黃油,同時含糖量也少得很,就算添加了糖漿,也沒有海綿蛋糕甜不過卻濕潤得多,而且在汁中添加了適量的糖漿,也可以使它質地濕潤,不會過于是,而且在制作的時候,也最好不要將原材料的用量加倍,很多人都會為了節省時間,想一次性就能夠做二份蛋糕其實并沒有想象中的那么簡單,因為在制作的過程中不僅是美在面糊中加入一個雞蛋,需要考慮到,面粉的發酵,而且要考慮到在打的過程中是否會讓面煳充滿氣泡,因此在上面所介紹的原料中,也一定要用所介紹的,方式進行制作。

          質地輕盈的經典蛋糕,因為使用了糖漿而變得香氣十足,濕潤度適宜,只有糖漿的用量合適,蛋糕的味道以及質地才能夠達到極致,如果糖漿的用量不足,則會顯得過于干燥無味,如果糖漿的用量過多,蛋糕的味道就會過重,并且質地也過于濕潤,其實糖漿的完美用量喂,在面糊中加入一個雞蛋,并且在烤好的時候要零上3到4勺的糖漿,如果蛋糕已經存放了幾天,表面已經變得干燥的話,可以多淋一大勺的糖漿。這款蛋糕的特點在于十分輕盈,而且質地細膩,焦化黃油,讓蛋糕在不添加太多黃油的情況下保持著濃郁的味道,從而不會失去其輕盈的質地,由于這個配方是第一次向大家介紹,所以稍微有一些難,但是在之后慢慢掌握了,那么就會做出來非常完美的蛋糕。首先需要的八人份的食材有焦化黃油35克,香草精四克,四個大雞蛋大約198克,不算蛋殼的重量,糖99克,雞精面粉50克,玉米淀粉50克四分之三兩杯糖漿糖,57克,水113克,利口酒28克。

          讓它們混合均勻之后,再將剩下的面粉逐漸加入其中攪拌,直到混合物全部混合均勻,然后再加入黃油混合物攪拌均勻,最后將面煳迅速的倒入蛋糕模中,烘焙半個小時左右,等到它變成金棕色差不多就好了。這個時候把它取出來,讓它完全放涼了之后,才可以開始取掉模具。不過需要注意的是,如果是剛開始制作的話,可能并不會這么理想,因為或許烘焙的時間沒有很好,使得蛋糕會塌陷,那么就需要重新制作了,一定要掌握好時間,而且烘焙快要結束的時候,可以打開查看一下,如果蛋糕看起來還需要烘焙的話,則可以馬上關閉烤箱門五分鐘之后才可以用這樣的方法進行檢查,否則會將烤箱的熱氣全部放走。

          完成了之后把蛋糕翻轉過來,等到它完全冷卻了之后才可以開始強將糖漿淋在上面,最后切取蛋糕的頂部以及底部的表皮繼續均勻的淋在蛋糕的上面和下面。之后便開始制作糖漿了,在一個配有密封性較好的蓋子的燉鍋中放入糖以及水加熱,在此期間要不斷的攪拌,最后煮沸后馬上蓋上蓋子,再將鍋從火上移開,等到它完全冷卻后,將糖水倒入另一個尖嘴量杯中,再加入利口酒攪拌,這樣糖漿就制作完成了,如果覺得糖漿中的水分蒸發了一些,可以加上一些水,這樣也會讓整個面包變得更加濕軟,口感更好。在準備的時候,需要的模具是一個直徑23厘米,高五厘米的蛋糕模。

          也可以選擇一個心形的蛋糕模,抹油后將烘焙紙鋪在模具底部,然后再次抹油,并且撒上面粉成品的高度則是有各種各樣的切去頂部以及底部的表皮后大概是3.8厘米,這樣是最理想的狀態,糖漿在密封容器中冷藏可以保存一個月,而奶油海綿如果不涂抹糖漿的話,室溫下可以保存兩天,冷藏則是五天,如果涂抹糖漿一天后,蛋糕的味道就會變得濃郁,水分分布均勻,則可以保存五天,冷凍可以保存兩個月,如果覺得裝飾太單調的話,則可以用任意一份奶油霜以及打發的奶油或者糖漿來進行裝飾就完成了,需要注意的是,它和平常所見的黃油蛋糕是非常像的,但是它卻更加松軟,這也是當時一個廚師花了整整一周的時間才研究出來的,所以也非常值得在家學會制作它喜歡的就嘗試制作一下吧。
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